台北八德路【黎先生私房料理。花膠。海參。鮑魚】有如廚神的好手藝

 

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位在八德路監理站旁巷內的【黎先生私房料理】,小兔想朝聖已經很多年卻苦無機會(錯過好幾次超傷心的),在22:02火鍋與黎先生有幾面之緣,喝了他好多支紅酒,也對黎先生的『葡汁鮮蝦』念念不忘,聽到黎先生特別為我們安排了牡羊趴,無論如何都要排除萬難拜訪,而這奢華的牡羊趴大餐,也讓我有了一次非常震撼的美食體驗。

餐廳主要提供花膠、海參、鮑魚等頂級乾貨料理,使用都是非常高檔的食材,黎先生是香港人對乾貨非常專業,但是小兔覺得不只是食材高級就好吃,廚師本身手藝才是發揮美味的重要關鍵,品嘗過黎先生的手藝,佩服的已經不只是他對乾貨的知識,還有他料理的技術,以及發乾貨的講究步驟,很多政商名流與美食老饕可都是黎先生的常客呢。

這餐許多料理好吃的讓我嚇到,怎麼說呢,就是跟你想像的截然不同,卻是特別特別美味,有些還是我平時根本不愛的食材料理,從黎先生手上竟然成了讓我會魂牽夢縈的美食,光是幾道料理的手法、調味、湯頭,皆可見黎先生心思細膩與料理高明之處。

【黎先生私房料理】花膠.海參.鮑魚
電話:(02)2747-3325
地址:台北市松山區八德路四段17巷3號
營業時間:12:00–14:30、18:00–21:30
粉絲團:黎先生花膠私房料理 
消費價格:
週一至週五:商業午餐每套1080元起
晚餐、例假日每人1450元起-3950元、另可依預算設計(下有菜單供參考)

🍽本次菜單
前菜:小芥菜
魚翅
鮑魚海參(南非5頭鮑+關西參)
香煎干貝佐松露
葡汁咖哩鮮蝦
香煎馬頭魚
砂鍋土雞+花膠
私房燒臘飯
甜湯:燕窩

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高檔料理當然有一定價位,頂級乾貨光是成本就很高,如果是喜歡乾貨料理的朋友就會知道,黎先生價位公道而且料理口味非常棒,以前我跟家長去吃翅鮑套餐隨便都是每人三千多起跳(港澳價格更驚人),所以黎先生套餐真的很實惠。

如果預算沒有太多也想品嘗的朋友,建議平日中午可以選擇商業午餐或是幾個好友一起來單點分攤。

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【黎先生私房料理】空間其實不小,但是只有3-4組桌椅,用餐空間很舒服,因為廚房全都是黎先生自己一人負責,所以一次可接的客人並不多,而且可愛的黎先生有時還會不定期休假,建議大家想去的話,一定要預訂。

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剛到餐廳時,黎先生應我們要求提供今晚餐點的乾貨拍照,拳頭大的南非5頭鮑可真是搶眼,但這僅供拍照,因為乾貨要發過才能料理,而且過程非常繁複,光是這5頭鮑就要經過10天時間才能完成開始料理,如果中間沒處理好,可能就會毀了,不但要用心,還要非常專業才行。​

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黎先生私藏很多好酒,所以每次跟瑪格到22:02火鍋時,黎先生總會帶酒過來跟我們分享,牡羊趴親自來到黎先生餐廳,怎麼可能沒有好酒。

用這個醒酒器來回幾次,黎先生說這樣醒的快,後來又拿出私藏限量的21年威士忌,非常香醇濃郁又不會嗆喉,喝得我飄飄然,美食怎麼能沒有好酒,謝謝黎先生分享這麼棒的美酒啊。

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【前菜:小芥菜】

小兔本身並不排斥芥菜,雖然有點微苦,但是口感很脆,加上獨家醬料緩和了苦,如果平時不愛吃的朋友可能也會很喜歡這道開胃小菜。

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【南非5頭鮑+關西參】

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先說這5頭鮑,據說一顆要價7000元,乾貨至少要發10天才能料理,每個有如拳頭大,我們每人半顆,實在是太奢侈,砂鍋剛上桌時大家驚聲連連,牡羊趴開場就這麼過分,實在也太幸福了吧。

鮑魚口感Q彈厚實,火候拿捏恰到好處,醬汁口味非常棒,即使捨不得吃太快,但一口接一口,結束依然意猶未盡。

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實際擺盤上桌發現跟烏參是一套的,這竟是有如鄉巴佬的小兔我今天第二個味覺驚喜。(第一道最後再說明)

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其實以往我不太喜歡海參,向來害怕軟軟食物的我,像是海參、茄子這一類口感我都不太喜歡,海參更是我幾乎不吃的怪東西,可是這天吃第一口當下就臣服了。(想跪拜黎大師)

黎先生的海參讓我發現,原來自己實在因為不懂而錯過太多美味,以前吃過的海參明明跟塑膠QQ糖沒兩樣啊?這個海參怎麼不一樣?怎麼會那麼好吃啊!!!(內心戲:默默流淚)

黎先生料理的海參,調味絕對是很棒的,但是最讓我驚豔的是這海參口感非常綿密,第一次吃到如此迷人、口感綿密細膩又美味的「海參」,絕對不誇張,當下我真的是驚呆了,覺得能吃到這麼好吃的海參不只是長見識,也好幸運。

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【香煎干貝佐松露】

又是一道考驗手藝的料理,乾煎干貝必須掌握好火候,才能表現出外層香氣十足,內部軟嫩甘甜,非常的迷人。

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【葡汁咖哩鮮蝦】

哎呀呀!之前有次22:02火鍋聚餐(印象中也是牡羊趴),張老闆特別請麻吉鄰居黎先生支援加菜,提供這道咖哩蝦,當場讓我非常著迷,也不斷跟黎先生表達我對這道咖哩蝦的愛,招牌料理怎能少。

用印度咖哩調和泰國椰汁風味,咖哩香辣卻又溫和,Q彈札實的大蝦佐上這咖哩醬風味風味與層次非常豐富,蝦吃完咖哩醬也不能放過,大夥拜託老闆來點白飯沾醬,只差沒有把盤子拿起來舔吧。XDDD

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【香煎馬頭魚】

黎先生是怕我們這群愛吃鬼吃不飽嗎?每人一尾馬頭魚,外表香酥、魚肉鮮嫩,最為進入湯品前的休息轉折。

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【砂鍋花膠土雞湯】

第三道驚艷又感動的料理,暖足心靈的花膠雞湯。

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土氣如我,原本真的不知道甚麼是花膠,問了黎先生才知道,原來【花膠】就是【大型魚的”魚鰾”乾製品】,又稱魚肚,海味四寶『鮑、參、翅、肚』中的『肚』就是指花膠/魚肚,因為有豐富的膠質及蛋白質所以稱為花膠。

很多頂級花膠使用的是數量稀少的魚類魚鰾,但是有保育問題,所以目前大多使用鮸魚、黃魚、鱈魚、鱸魚等魚鰾。

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這次的【花膠雞湯】使用的是鱸魚花膠,高湯先以老母雞、竹筍、火腿、竹笙、花膠煲煮6小時以上,湯頭清爽甘甜、香氣濃烈,花膠滋養好食,整晚下來,滿滿的膠質讓大家都有回春20歲的感覺,實在是滿足的不得了。

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【臘味飯】

這是今天第四次吃了有想流淚的感覺,大家讚不絕口的臘味飯。

原本怕醃肉與重鹹的我,幾乎是不碰港式臘腸,可是黎先生的臘味飯,臘腸是依照他的配方調味製作的,第一口臘腸下去,我幾乎要流淚,有如「黯然消魂飯」一般,那臘腸不但香氣濃厚卻口味清爽,不鹹也不油,整個臘味香氣在口中散發,說不出的感動!

雖然肚皮已經很撐,但是這碗臘味飯真的會意猶未盡,吃完好想再來一碗。(硬是痛苦的忍住開口想追加,避免肚子爆炸)

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甜湯【燕窩(燕盞)】

今天的套餐主角是【鮑魚、海參、花膠】,甜點也不能遜色,黎先生讓我們每人一大份【燕盞】,天啊,怎麼感覺這根本就是遠月學園十傑才會吃的料理呢,真是太幸福了。

一般燕窩比較零碎,燕盞則是形狀完整的燕窩,是等級最高的燕窩。

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今年第二場牡羊趴在如此美味的料理搭配黎先生的藏酒中度過,覺得自己好幸運(有拜有保佑),能夠品嘗到如此美食好酒,真是不枉此生。

【黎先生私房料理】食材高檔、料理精湛,水準完全不輸給港澳的米其林星級餐廳,也非常適合招待貴賓,推薦給喜歡乾貨料理的朋友,希望這篇分享能夠帶給大家對於乾貨料理有不同的認識與感受,也能喜歡各種不同風格的美食。

【黎先生私房料理】花膠.海參.鮑魚
電話:(02)2747-3325
地址:台北市松山區八德路四段17巷3號
營業時間:12:00–14:30、18:00–21:30
粉絲團:黎先生花膠私房料理 
消費價格:
週一至週五:商業午餐每套1080元起
晚餐、例假日每人1450元起-3950元、另可依預算設計。

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最後掙扎很久,還是決定跟大家分享一下這天的第一道料理紅燒排翅,也是第一道讓自己吃了驚喜的料理。

小時候因為母親喜歡,所以跟著吃了不少港式魚翅鮑魚料理,尤其到港澳必吃,而且都是頂級排翅,幾乎早年港澳各大知名酒店餐廳的魚翅我都吃過。

一直到長大後知道取得過程,我就不再吃魚翅,也請大家不要吃。

來之前並不清楚今天會有甚麼菜單,所以第一道上了紅燒排翅時,內心有點掙扎,又罪惡又覺得不吃可惜了老闆心意。目前魚翅依然是高檔乾貨,而且受到許多老饕喜愛,既然今天吃到了,我想以料理口味角度分享一下個人心得。

其實魚翅本身沒有甚麼特殊味道(但是品質不好的魚翅會有腥味),真正味道在於紅燒的湯汁,好的湯汁會讓這道料理非常美味,紅燒好壞也看主廚的手藝。

黎先生在紅燒魚翅這道料理的調理上,以我的經驗來說真的非常非常棒,就因為魚翅本身沒有味道,所以很多港式料理手法紅燒口味都會很重,但黎先生的不但香氣入味,吃起來口味卻很清爽溫醇,畢竟台灣人口味沒有廣東那麼重,細心的黎先生做了改良調整,這手藝真是好,也能吃到主廚的用心。

想分享並不是希望大家吃魚翅,而是覺得黎先生真是個手藝高超又細心的料理人,這裡提供的每道料理處理過程都非常繁複,火候與口味也都很難掌控,但是全都只有他一人負責,這不只是興趣,也是對料理的熱愛。

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麻吉小兔

熱愛美食、旅行、攝影、設計、美好事物,享受與每位摯愛親友同樂時刻,藉由文字攝影記錄自己,以與眾不同的人生經驗認真生活、瘋狂看世界,歡迎大家跟我一起玩樂生活。 .......................................................................................................................................... ※ 任職媒體文創工作者、影像製作人 ※ 兼任平面媒體文字工作者、寫手 ※ 2008全球華文部落格大獎「年度最佳生活情報部落格」初選入圍 ※ 2011全球華文部落格大獎「年度最佳休閒旅遊部落格」決選入圍 ※ WENews旅遊美食公民記者 ※ 資策會第五屆部落客百傑【美食類、旅遊類】TOP 200 ※ 欣傳媒街坊2.0公民記者 ※ DCView數位視野攝影達人 ※ 2011 ITF台北國際旅展公民記者 ※ 2012 ITF台北國際旅展榮譽公民記者 ※ 2012受邀擔任蕃薯藤「十大流口水烤鴨」評審 ※ 2013受邀擔任蕃薯藤輕旅行「十大飯店Buffet」秘密客&評審 ※ 蕃薯藤輕旅行駐站玩家 ※ 非凡電視台「跟著行家去旅行」節目旅遊來賓 ▲ 自由時報、DIY玩佈置、時尚雜誌、中廣、聯合報、東森電視台...等媒體採訪,並刊登「室內設計、自助旅行、旅遊美食」相關文章。 ▲ 曾擔任上海時尚雜誌、香港旅遊網站旅遊文章專欄寫手。 ▲ 曾擔任台灣TG玩具雜誌專欄寫手,發表國內外玩具、設計、展覽等相關文章。

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