六福皇宮主廚教你做義大利麵(上)

天空美食生活部落格FoodSchool一同合作舉辦的美食教學活動,感謝小編們的青睞,給了我這麼棒的機會,能夠跟六福皇宮主廚學習烹飪義大利麵。當天的課程充實又有趣,學到很多寶貴的經驗與知識,可惜時間有限,老師還有很多拿手絕活來不及教,下回有新課程的話,我們還想去參加喔!
▼先來看看麻吉小兔當天的料理成果,一共學了三到義大利麵料理:
1. 蒜頭辣椒鯷魚義大利麵
2. 白醬培根義大利麵
3. 番紅花干貝鮮蝦寬板麵 佐 炭烤火紅石斑魚 襯 青花菜蛤蠣汁(不用懷疑…這麼長的菜名是老師取的)

▼上課地點在天母的職訓中心,簽到時FoodSchool會送你一條可愛的粉紅色圍裙,以及今天的菜單。

▼今天主要教的義大利麵菜單:番紅花干貝鮮蝦寬板麵 佐 炭烤火紅石斑魚 襯 青花菜蛤蠣汁
   上面有先註明作法,但實際料理過程還是有一點點不同,義大利就是隨性啦!
   一開始看到菜單的食材介紹有點嚇一跳,「番紅花、鹽之花、石斑魚菲力、干貝…」
   食材用的也太好了吧!

▼老師還在準備食材,學生們先在用餐區等待。

FoodSchool的工作人員很親切的煮咖啡給大家喝。

▼今天的主廚Jack Wang…老師長得很可愛,人也很風趣,重點當然是料理技術一流…COOL!

▼進到廚房區料理台上放著今天會用到材料。

▼今天主要的食材,還真是豐富,而且這是每組(約3個人)一份喔!
   海鮮是老師早上去碧砂漁港挑選回來的,成本真高…。
   老師用好的海瓜子代替蛤蠣,味道一樣好吃!

▼老師先介紹一些義大利麵需注意的常識,很多我也不知道,學到不少。
    這邊老師推薦義大利麵條最好買進口的,但最好吃是手工製作的麵條,
    一旦吃過手工製麵條,對於現成的機械麵條就不會有興趣了,下次老師會開課,很想學…。

▼介紹食材:
☆台灣的海鮮已經很棒了,所以使用最新鮮當地食材即可。
☆培根的挑選:白肉多一點比較油,瘦肉多一點比較鹹,可以針對自己口味挑選。  

▼蕃茄罐頭比較酸,可以使用一半新鮮蕃茄、一半罐頭蕃茄,可以有新鮮蕃茄口感+適當的蕃茄酸味。
    我平時料理蕃茄義大利麵時也是這樣,不過我的新鮮蕃茄會多放一些,老師這邊放的不多。

▼老師邊上課,大家認真做筆記還有拍照。

▼老師示範了很簡單的開麵條包的方式,用寫的不太容易瞭解,
   原則上就是將空氣擠到最上層,然後用力一拍就開了。

▼煮麵時水一定要滾,一大鍋水大約2匙鹽,為的是讓麵條跟醬汁能夠結合,如果不加鹽,麵條跟醬汁的味道會分離。

▼下麵方式其實散開就好,老師示範了一種花俏的下麵法,很有趣。

▼煮的時間麵條包裝上通常會寫,如果寫了9分鐘,表示含料理時間9分鐘,
    因此注意不要煮9分鐘才撈起來料理,麵撈起來時加點橄欖油防止麵條黏在一起。

▼首先示範最簡單的《蒜頭辣椒義大利麵》:蒜頭切片,橫切比較不會焦喔!

▼切辣椒與巴西利。

▼蒜頭、辣椒爆香:這邊用的是小辣椒,超辣!老師喜歡辣的,我就沒辦法,大家依自己口味酌量囉!

▼加入鯷魚罐頭:因為有鯷魚罐頭的油,所以一開始的橄欖油不要放太多。

▼翻炒時可以再加點鹽,想吃乾一點就炒久一點。

▼也可以加入一些煮麵水,免得過乾。

▼最後灑上切碎的巴西利就可以了。

▼接著示範第二道《白醬培根義大利麵》:先切培根與蒜頭

▼先煎炒培根,培根會出油,所以橄欖油也可以不用太多。

▼加入蒜頭爆香。

▼再加入洋蔥一起拌炒。

▼加入大約半杯的白酒,注意不要挑甜酒。

▼接著加入鮮奶油。通常我都用總統牌,有一次買不到進口鮮奶油,用了長春牌,很難吃,不建議!

▼加入無鹽奶油

▼煮一下醬汁。

▼加入麵條拌炒。

▼最後一個步驟要注意,將「蛋黃跟起司」一起加入,"關火"拌麵即可。

▼料理好的《白醬培根義大利麵》。

▼將兩道煮好的義大利麵分給大家試吃。

接下來就要示範主要的《番紅花干貝鮮蝦寬板麵 佐 炭烤火紅石斑魚 襯 青花菜蛤蠣汁》…請見下篇

 

麻吉小兔

熱愛美食、旅行、攝影、設計、美好事物,享受與每位摯愛親友同樂時刻,藉由文字攝影記錄自己,以與眾不同的人生經驗認真生活、瘋狂看世界,歡迎大家跟我一起玩樂生活。 .......................................................................................................................................... ※ 任職媒體文創工作者、影像製作人 ※ 兼任平面媒體文字工作者、寫手 ※ 2008全球華文部落格大獎「年度最佳生活情報部落格」初選入圍 ※ 2011全球華文部落格大獎「年度最佳休閒旅遊部落格」決選入圍 ※ WENews旅遊美食公民記者 ※ 資策會第五屆部落客百傑【美食類、旅遊類】TOP 200 ※ 欣傳媒街坊2.0公民記者 ※ DCView數位視野攝影達人 ※ 2011 ITF台北國際旅展公民記者 ※ 2012 ITF台北國際旅展榮譽公民記者 ※ 2012受邀擔任蕃薯藤「十大流口水烤鴨」評審 ※ 2013受邀擔任蕃薯藤輕旅行「十大飯店Buffet」秘密客&評審 ※ 蕃薯藤輕旅行駐站玩家 ※ 非凡電視台「跟著行家去旅行」節目旅遊來賓 ▲ 自由時報、DIY玩佈置、時尚雜誌、中廣、聯合報、東森電視台...等媒體採訪,並刊登「室內設計、自助旅行、旅遊美食」相關文章。 ▲ 曾擔任上海時尚雜誌、香港旅遊網站旅遊文章專欄寫手。 ▲ 曾擔任台灣TG玩具雜誌專欄寫手,發表國內外玩具、設計、展覽等相關文章。

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