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美食之都台南，總是陸續有許多令人驚奇的新餐廳開立，這家【AMA LABO新加坡創意料理餐廳】由新加坡丈夫與台南太太一起共同經營，夫妻倆待過Odette、JAAN By Kirk Westaway、La Dame de Pic…等米其林餐廳，擁有非常豐富的法餐料理經驗，真的令人好生期待。
AMA LABO主打精緻卻輕巧的新加坡與東南亞創意料理，可以享受美食又不會有高檔fine dining的用餐壓力，能夠非常放鬆的享受主廚帶來的料理魔法。
2024年開幕沒多久後，小兔就被很多老饕朋友燒到，但真的非常難訂，努力半年終於訂到了，於是開心的跟好友們一起去朝聖。
MENU都是單點，4個人剛好可以一條龍，建議首次來可以先全部嚐一遍，第二次來再點自己特別喜歡的，只是不知道何時才能訂到第二次QQ。
從前菜、主餐到甜點都非常特別且有創意，幾乎每一道料理口味都是多層次、豐富又有變化，相當的美味，幾乎每道料理都有驚喜，我們一直到最後吃完甜點還是笑容滿面，超級滿足。
這麼美味的料理如果可以常常吃到有多好，光是非常道地的「海南雞飯」我就可以天天吃爆它，為了AMA LABO，只好行事曆設定每月15日中午12點，都要乖乖搶訂位了。
AMA LABO Dining 新加坡創意料理
台南市南區夏林路369號(夏林臭豆腐對面) Check the map
營業時間：週三至週日：17:30-21:30(最後點餐為21:00)
公休日：週一、週二(特休依照社群公告為主）
AMA LABO官網介紹
「我們是由新加坡丈夫與台南在地妻子開的一間新加坡當代料理溫馨小館。藉由從國外餐廳學習到的法餐經驗手法結合東南亞料理風味。希望帶給大家更多新加坡料理以及面貌！」
訂位方式
AMA LABO會在IG上公告隔月營業時間，並於每個月15日中午12點開放線上訂位，訂的是隔月的位置。
比如5/15開放訂6月的位置，因為店內座位不多，且只有經營晚餐時段，因此每次訂位都是秒殺狀態，堪比搶演唱會的票。
♦每月15日中午12點開放訂位
♦預約官網
餐廳環境
雖然是貨櫃屋改造，但優雅可愛的小院子與白色玻璃屋餐廳很有氣氛。
室內也是明亮整潔，沒有很多座位，坐滿大約20人左右。
MENU菜單
菜單隔段時間(大約3個月~半年)都會有一些更動，這是小兔2025年3月去吃的MENU，僅供參考，我們有吃到的料理未必之後還會有，實際請以官方為主。
用餐體驗
氣泡茶酒/氣泡茶
AMA LABO推薦的仃杉實驗室氣泡茶酒很特別，我們因為騎車點了氣泡茶(無酒精)「仃杉 桂花龍眼氣泡茶」意外的非常好喝，清香爽口很舒服，一瓶4個人喝很剛好，喜歡氣泡飲的我還覺得不夠喝XD。
AMA必點小金杯
海蝦/鮑魚/參峇醬AIOLI
開場這道小金杯算是炸開了味蕾，非常特別又非常好吃，一份2顆，我們點兩份一人一顆，歪嘴雞弟弟喊著下次要自己吃一份。
小金杯是娘惹料理，作法很費工，闆娘特別給我們試拿製作的工具，非常沉重，也很有趣。
之前去台中JL(米其林二星)也吃過金杯粿，不過老實說，我比較喜歡AMA LABO的小金杯，參峇醬調味搭配海蝦跟鮑魚真的很棒。
超過癮叨沙薯條
自製氮氣叨沙醬/熟成24個月帕達諾起司/美式脆薯
這道也要大力推薦，重點在這個非常厲害的叨沙醬。
帕達諾起司加了氮氣，主廚的作法讓起司醬不只是滿滿叨沙味，吃起來鬆軟滑順，這起司醬太棒了，是我這天最喜歡的前3名。
芭樂綠時蔬
季節時蔬/燕巢芭樂/特調酸爽CINCALOK醬/蝦皮
使用燕巢芭樂與水蓮、牡丹蝦搭配的前菜，酸酸甜甜很清爽，芭樂香酸很開胃。
黑胡椒軟殼蟹刈包
酥炸軟殼蟹/黑胡椒螃蟹醬/醃漬粉紅洋蔥/刈包
這道特別用刈包呈現，主廚希望能結合台灣小吃風格，很好吃，口味偏重搭配刈包剛好中和，但是醬蠻辣的，怕辣的我邊吃邊喊。
新加坡沙嗲豬肉串
2.5hr辣味花生沙嗲醬/台灣溫體豬/日本燻炭油
好吃的沙嗲串，醬很濃很香，主廚真的很會調醬，吃得出來每道料理都蠻費工的。
南洋咖哩炸雞
一整隻大雞腿/咖哩葉/手工南洋咖哩醬
炸雞香酥內嫩，搭配咖哩醬多了不同香氣，非常的南洋風。
主廚家鄉味新加坡海南雞飯
放山雞腿肉/綠蔥油/主廚自製辣椒醬/香蘭雞油飯
來自主廚家鄉新加坡的招牌料理，這道【海南雞飯】是我這餐的第一名！
小兔本來就很愛海南雞飯，尤其非常喜愛新加坡文東雞，在台北還有文慶雞可以吃，但搬回台南後一直沒有道地海南雞飯可以吃，大多是很台味的白切雞，更少見雞油飯。
所以吃到這個超道地的海南雞飯真的好想流淚，海南雞就如新加坡吃到的一樣鮮嫩香甜，醬汁又提了雞肉的美味，雞油飯也很道地很香，這碗飯我就吃了一半。
如果下次還訂到的話，我要自己吃一份，如果不是那麼難訂，我真的可以三天兩頭就來吃。
*PS：最近吃到勝利路的東馬海南雞飯也很不錯，順道推一下。
翻轉手工大蝦”算盤子”
三隻大海蝦/手工馬鈴薯麵疙瘩/牛肝菌蝦汁
手工馬鈴薯麵疙瘩口感很好，搭配醬汁調味很好吃。
超費工慢燉仁當牛臉頰+自製東南亞煎網餅
慢燉澳洲牛臉頰/仁當醬/純手工煎餅
仁當燉牛臉頰感覺好奢侈，但熱愛牛臉頰肉的我非常喜歡，牛肉燉的很軟爛，香酥煎餅包著牛肉很好吃。
手工煎餅有點像印度餅，乾乾的吃也很香。
甜點-AMA招牌咖椰法國吐司
山型吐司/純手工、純天然咖椰醬/法國發酵奶油
最後一道甜點也讓整桌人爆炸，原本我就很期待香蘭醬，以前吃過很好吃的香蘭料理，沒想到這個咖椰醬吐司根本好吃到爆炸，完全搶了其它前菜的鋒頭。
香酥鬆軟的吐司搭配香甜的咖椰醬，淡淡的香蘭葉香氣加上奶油香，讓咖椰醬不會感覺死甜，醬多也不會膩，實在太好吃了，歪嘴雞弟弟一直鬼叫說他要自己吃一塊，用這個收尾實在太完美了。
結語
AMA LABO Dining吃下來，從各個費工處理的料理中，絕對可以吃得出來主廚夫妻的用心與好手藝，有想法又有創意，帶給台灣朋友感受非常不同以往的新加坡料理，又非常的親民，我們都非常喜歡，也很推薦愛吃美食的朋友前往一試。
不過訂位真的就像搶演唱會票的感覺，12點前就準備好刷官網，前面幾次都是轉完圈圈就沒有位置了QQ，希望很快有機會再搶訂到位置，再去感受不同的美味。
店家資料
AMA LABO Dining 新加坡創意料理(全預約制)
台南市南區夏林路369號(夏林臭豆腐對面) Check the map
營業時間：週三至週日：17:30-21:30(最後點餐為21:00)
公休日：週一、週二(特休依照社群公告為主）
♦每月15日中午12點開放訂位
♦預約官網
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