汐止【食養文化山房】(N訪)與天地相依,品嚐東方生活哲學

.原文發表於2012年,本文增修,2008、2011、2012二次、2015都曾訪過。

 

1996創立的食養文化山房,最早位於新店山上經營將近10年,2006年續搬至陽明山松園(舊食記),200910月才又搬到現址汐止汐萬路三段的山上。

老闆林柄輝原本是位建築繪圖師,長期修行的他,當時選擇退居新店山林間,因緣際會下創立了食養山房,也創立出專屬於食養山房特殊的飲食文化。

 

汐止【食養文化山房】
預約專線:02-2646-2266,0931-381-528
聯絡時間:週二至週日10:00-21:00
用餐時段:午餐12:00~15:00,晚餐18:00~21:00
新北市汐止區汐萬路三段350巷5號與7號

營業時間:週二至週日
公休日:週一公休(含連續假期)、周四晚上公休

茶席時段:11:00-12:30,14:30-18:30
新北市汐止區汐萬路三段366巷6號

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初次去食養山房是陽明山松園時期,簡約充滿東方禪風的用餐環境,佐自然間的雲山水林入味,好不悠閒自在。於是每隔一段時間,總要跟好友們走趟食養山房,放空心靈,在天地間,享受自然相伴的佳餚美食。

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食養山房沒有菜單,無需點菜,來了,就放輕鬆等待服務人員一道一道慢慢上菜,一共11道,慢慢吃,慢慢享受,這是食養的慢活態度。

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這裡的料理沒有流派,可說是創意料理,也可說是老闆獨創的養生料理。每一道料理都是老闆特別設計,端看每日挑選的食材以及時令而有所不同,唯一不變的就是新鮮,這也是為什麼食養採預約制,只準備每日預約的食材數量,才能保持新鮮度。

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用餐間會穿插各種果醋、水果酒、果汁,讓味蕾在品嚐每道料理過程中獲得休息,並保持清新食慾,繼續迎接下一道。

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一開始先來杯紅心芭樂汁酸甜開胃,前菜的「菌菇麻糬烏魚子、手工豆腐、軟絲筊白筍」吃得到自然味,新鮮的混搭食材與口感,讓人對後面料理充滿期待。

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我特愛他們的手工豆腐,滑嫩卻又帶有Q彈的口感,吃起來有別於以往的豆腐,味道也很甘甜,有種大自然的鮮味。在食養每一道料理都是藝術,光是擺盤,都能讓人心曠神怡,驚喜不斷。

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接下來「魷魚蒸蛋味噌湯」讓我大開眼界,看似簡單的食材相搭,卻能如此融洽。味噌湯中加入大量蘑菇與茼蒿,舀湯時,有如棉花雲浮起的是蒸蛋,有點像是味噌豆腐花,但湯內又有蛋香,加了魷魚入味多了鮮甜,無論是蒸蛋或是魷魚,喝起來都讓口感滑順,暖足也滿足了眾人的嘴與心。

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小鮑魚佐南美酸甜醬,更增海鮮香氣。

鯷魚蓮藕包用豆皮包裹食養山房獨特的料飯,蓮藕甜提出鯷魚的鮮,拌著料飯入味,整個味道十分充實、飽滿。

再搭上南瓜相佐,這道料理便充滿了田園與大海的鮮甜香氣。

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華麗的冷盤上桌,又是道令人驚嘆的藝術,海鮮與各種蔬菜相搭組合,變化出各種吃法,每一道入口,清新甘甜的海鮮美味都會在嘴裡蔓延擴散,回味無窮。但最傷腦筋的,應該是如此美麗的擺盤,讓人食指大動卻不知從何下手。

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另外臘火腿薄片包裹紹興酒炒飯的小飯糰,也是讓人相當滿足味蕾與口腹之慾的料理,這兩道吃下去瞬間飽足,卻又想再來一個。

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最壓軸的精采好戲,便是食養山房響名的「蓮花雞湯」。

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雞湯剛上桌時,服務人員會將一朵含苞的乾燥蓮花放到湯上,蓮花遇熱後,霎時間便會伴隨驚呼聲優雅綻放。別笑我們大驚小怪,而是這雞湯上的蓮花盛開,就有如是一場秀,相當令人驚喜,這是喜喝茶的老闆因為蓮花茶得來的靈感,將料理昇華成藝術,就是如此吧。

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不過這鍋雞湯可不是空有噱頭,特選宜蘭土雞,加上蓮子、蓮藕、菱角、菌菇、筍子、火腿等許多材料,食材雖然會變,但是甘甜無比的雞湯一直保持美味與蓮花香,雞肉彈滑、入口即化,絕對是一碗接著一碗。

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總是到最後那甜而不膩的薏仁芋泥與新鮮水果吃完,再來杯清香蓮花茶後,知足的想站起來那刻,才驚覺好飽、好滿足呀。

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食養山房搬到汐止後,仍然藏在優雅美麗的天然山林間,這次還多了清新小溪與瀑布,蟲鳴鳥叫、風林水流,伴隨清新空氣與天地四季相依,佐大自然詩歌的入餐方式,洗滌心靈也叫人舒暢萬分。

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冬天來到食養,到處擺放著燒著炭火的大陶缸,小小優雅的火焰,暖呼了冰冷的身軀與心靈。

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餐房內擺設則透露出濃濃東方禪風,許多角落書香、字畫滿佈,餐桌就像書桌一般,餐具則是文房四寶,塌塌米與原木家具,讓餐房內散佈著自然的溫暖。

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來到這裡一切都可以慢慢來,慢慢的拍照、慢慢的欣賞風景、慢慢的等待與品嚐美食、慢慢的與好友閒聊。即使用餐完畢也不必急著離開,服務人員不會趕你,可以輕鬆放慢腳步在此享受片刻寧靜,或是細細聆聽大自然發出的詠嘆調。

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沒有過多的現代科技與華麗裝飾,簡樸優雅的自然風格,這就是食養山房的生活哲學。大隱隱於市,食養山房像是城市中躲避煩雜的我們,片刻逃離的桃花源。

但千萬記得平日至少要一週前預定,假日則要一個月前,否則只能空嘆白跑一趟了。

汐止【食養文化山房】
預約專線:02-2646-2266,0931-381-528
聯絡時間:週二至週日10:00-21:00
用餐時段:午餐12:00~15:00,晚餐18:00~21:00
新北市汐止區汐萬路三段350巷5號與7號

營業時間:週二至週日
公休日:週一公休(含連續假期)、周四晚上公休
茶席時段:11:00-12:30,14:30-18:30
新北市汐止區汐萬路三段366巷6號

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麻吉小兔

熱愛美食、旅行、攝影、設計、美好事物,享受與每位摯愛親友同樂時刻,藉由文字攝影記錄自己,以與眾不同的人生經驗認真生活、瘋狂看世界,歡迎大家跟我一起玩樂生活。 .......................................................................................................................................... ※ 任職媒體文創工作者、影像製作人 ※ 兼任平面媒體文字工作者、寫手 ※ 2008全球華文部落格大獎「年度最佳生活情報部落格」初選入圍 ※ 2011全球華文部落格大獎「年度最佳休閒旅遊部落格」決選入圍 ※ WENews旅遊美食公民記者 ※ 資策會第五屆部落客百傑【美食類、旅遊類】TOP 200 ※ 欣傳媒街坊2.0公民記者 ※ DCView數位視野攝影達人 ※ 2011 ITF台北國際旅展公民記者 ※ 2012 ITF台北國際旅展榮譽公民記者 ※ 2012受邀擔任蕃薯藤「十大流口水烤鴨」評審 ※ 2013受邀擔任蕃薯藤輕旅行「十大飯店Buffet」秘密客&評審 ※ 蕃薯藤輕旅行駐站玩家 ※ 非凡電視台「跟著行家去旅行」節目旅遊來賓 ▲ 自由時報、DIY玩佈置、時尚雜誌、中廣、聯合報、東森電視台...等媒體採訪,並刊登「室內設計、自助旅行、旅遊美食」相關文章。 ▲ 曾擔任上海時尚雜誌、香港旅遊網站旅遊文章專欄寫手。 ▲ 曾擔任台灣TG玩具雜誌專欄寫手,發表國內外玩具、設計、展覽等相關文章。

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