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原文發表2008.02.23.

本篇新修文章,並補充其他二訪、N訪的天廚照片

 

我非常喜歡道地的北京烤鴨,雖然全聚德屬於觀光客的烤鴨,還有許多更棒的北京烤鴨隱藏在老北京的胡同巷弄中,但畢竟遠在北京,我們實在很難想吃就吃得到。而台灣隨處可見的北平烤鴨跟北京味道根本不同,早被台灣味給修改了,所以想在台灣吃到傳統道地的北京烤鴨,還真難。

為了解饞,在網路上看到許多老饕推薦位於南京西路1段1號的【天廚菜館】北京烤鴨,超級想念北京全聚德烤鴨的我跟妹妹很早就跑去天廚,初次吃了幾次都不錯,果然跟北京的吃法比較接近,後來多次去品質都不太穩定,加上又開發很多其他烤鴨,漸漸就比較少到天廚。

不過天廚北京烤鴨價位比龍都和其他餐廳來得便宜,座位很多也比較好訂,如果有人多的家庭聚會,建議還是可以到天廚去。

 

台北【天廚菜館】北京烤鴨
地址:台北市南京西路1號3樓
電話:02-2563-2380
FB粉絲團:天廚菜館
營業時間:11:00–14:00;17:00–21:00

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天廚也是日本觀光客的最愛,平常可是天天滿座,廚房八點半就不接受點菜了,所以不要太晚到。

北京烤鴨終於上桌,迫不急待拿起蒸的香氣逼人的餅皮,包上烤的金黃酥脆的鴨皮以及甜醬,我終於在台北吃到北京烤鴨了(流淚)。

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天廚的北京烤鴨分兩部分,一盤是鴨皮,一盤是鴨肉。

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一入口,那道地老北京的滋味,讓我立刻想起正統北京烤鴨,彷彿人就身在老北京,一口一口吃著,有著無限感動。連老妹的朋友從來沒吃過,抱著半信半疑的態度被我們押來,也深深覺得好吃,北京烤鴨的魅力果然不同凡響。

早期在全聚德吃到的北京烤鴨是以餅皮包上鴨皮、大黃瓜絲、甜醬並沒有蔥絲,不過現在像是大董、全鴨季等多間烤鴨餐廳也會出現蔥白絲、甜菜根來包。

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隨後以鴨骨熬煮的鴨湯上場,天廚是將之烹調成「酸菜冬粉鴨湯」,味道濃醇卻不油膩,非常清爽好喝,一碗接一碗,雖然很飽卻很滿足,大飽口腹之慾。北京當地的鴨湯通常都很油膩,一點都不會想喝。

 

除了北京烤鴨,蔥油餅、小籠湯包也都好吃,蔥油餅香酥,小籠湯包汁多皮薄不輸鼎泰豐。

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蒸餃其實也很不錯

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傳統北京菜館必點【合菜戴帽】,將肉絲、韭黃絲、銀芽、紅蘿葡絲…等炒在一起,成為合菜,再攤一張雞蛋餅戴在上面。

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三絲拉皮,拉皮是綠豆粉絲,其實就像涼麵一樣,吃起來很清爽。

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麻婆豆腐

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最愛清炒豆苗

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糖醋排骨

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這道應該是上湯香菇蔬菜之類,忘了菜名,應該是想念北京的上湯白菜點的吧。

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而糖醋黃魚也值得推薦,魚皮炸的香酥脆,裡面的魚肉卻很滑嫩,淋上甜酸適度的糖醋醬,讓我想念起上海綠波廊的松鼠桂魚。

 

烤全鴨一吃950、二吃1100、三吃1250,二吃可做鴨絲炒銀芽,三吃是酸菜鴨湯,其實算是很超值,至少我不用搭飛機到北京,也能享受到如此美味的北京烤鴨,有興趣的朋友可以去品嚐一下囉!

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附送的甜點【杏仁豆腐】,滑嫩爽口,入口即溶,甜而不膩。

 

台北【天廚菜館】北京烤鴨
地址:台北市南京西路1號3樓
電話:02-2563-2380
FB粉絲團:天廚菜館
營業時間:11:00–14:00;17:00–21:00

 

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