台北20家烤鴨餐廳集錦【廣式片皮鴨 VS 北京烤鴨】懶人包

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台北20家烤鴨餐廳集錦【廣式片皮鴨 VS 北京烤鴨】懶人包

 

之前寫【2017台灣鴨霸王最好吃烤鴨】時,剛好整理了一下自己在北部吃過的幾家烤鴨,其實烤鴨控的我到處吃,台灣烤鴨也吃了二十幾間,可是工作太忙,所以就有一搭沒一搭的寫,不過很常有親友問,趁機來把曾經吃過的烤鴨做個整理,方便給大家參考,這篇主要以粵菜中餐廳的廣式片皮鴨跟北京菜館的北京烤鴨為主,不含台式烤鴨。

台灣目前多數為廣式片皮鴨,但都改為北京烤鴨吃法(捲餅皮),而北京菜館的北京烤鴨大多有稍微改良沒那麼正統,簡單介紹一下我認知中廣式片皮鴨與北京烤鴨的不同,當然也有參考一些網路資訊,如果有說的不對之處,也請大家指教。閱讀全文

 



 

【廣式片皮鴨】

源於廣式燒臘,剖開鴨膛肚內填入八角等香料調味,烤鴨顏色較深,香味與口味也較重,出爐上桌前有些還會以熱油淋過一次讓鴨皮更酥脆。

台灣粵菜與廣式師傅為大宗,因此目前烤鴨受歡迎的多是廣式片皮鴨改良成北京烤鴨吃法(包餅皮+蔥段+黃瓜),亦或是也有像包嫩薑、炸蔥…等各種創新改良,甜麵醬口味也較重,餅皮也較薄嫩,甚至有些改用春捲皮代替。

廣式片皮鴨的鴨湯很多是用老母雞熬煮的高湯作為湯底,充滿膠質非常黏嘴,也有酸菜鴨湯,不過其實北京並沒有酸菜鴨湯這一道;另外鴨湯可改成廣式鴨粥吃法(加入油條、蔥末)。

其他吃法比如炒鴨架、鹽酥鴨架、鴨鬆…各家皆有不同,宜蘭蘭城晶英紅樓的鴨皮握壽司、萬豪酒店宴客樓的鴨絲湯米粉都是新的創意吃法,華泰王子大飯店的九華樓甚至推出烤鴨9吃九華全鴨匯,讓人深深感受到台灣主廚們的熱情與創意,謝謝他們讓幸福的台灣人能吃到那麼多創意美食。

 

台灣的【北京烤鴨】

強調台灣是因為沒有果木柴燒爐就已經跟北京的正統烤鴨有點不同,但是口味還是能做到接近,頂多香氣不太一樣;也有餐廳特別打造果木柴燒爐,不過吃了以後覺得沒有太厲害,所以我想柴燒爐也不是真正的重點,技術好一樣能做出好吃的烤鴨。

北京烤鴨是在鴨子腋下開個小洞,靠師傅技術去除內臟,接著充氣吹飽鴨身,利用膨脹造成皮肉分離,然後灌入湯水再密封鴨膛,淋上麥芽糖水再去烤皮才酥脆,烤鴨時會有外烤內煮的過程,烤出來的鴨子會比較多汁,香氣跟口味比廣式來得清淡。

北京烤鴨的甜麵醬簡單的帶甜味,不過北京也流行沾白糖吃。傳統的荷葉餅皮外,也有燒餅,因為北京重麵食,北京烤鴨的餅皮通常比較厚,麵香重,搭配蔥段、黃瓜。

現在北京的餐廳競爭激烈,烤鴨也有很多種改良吃法,台灣北京烤鴨二吃通常是銀芽炒鴨絲,在北京其實也不一定是銀芽吃法,也是有鹽酥各種不同方式。另外北京的鴨湯就是單純用鴨骨去熬出來的高湯呈現乳白色,沒有特別調味,台灣的鴨湯大多會做成酸菜鴨湯,所以跟北京其實也不太一樣。

 

有個問題我一直不太知道為什麼,我在北京利群、大董、全聚德…各家吃的烤鴨口味其實並不清淡(大概吃過6-7家名店吧),香氣、口味都很足,而且皮酥肉嫩多汁,但是在台灣吃到很多北京烤鴨,鴨皮很容易咬不斷(幾乎每家都會),鴨肉也偏乾柴,鴨皮沒有廣式酥脆,鴨肉口感也沒有廣式來得香嫩多汁,雖然我沒那麼喜歡宋廚的服務,但還是不得不說他們應該是我吃過最接近北京當地口味的北京烤鴨。

另外在北京當地鴨內臟料理很多,像是火燎鴨心、鹽水鴨肝…等等,也都非常好吃,但是台灣烤鴨餐廳很少有鴨內臟料理,這也是比較不同的。

 

這篇包含烤鴨與餐廳菜色料理口味,依據自己喜好程度作個簡單的排列,不過這是個人口味與經驗,也不必當作參考,有時候不同時間點去吃又不一樣,或是換了主廚也會有變化,我也常遇到不同次去吃有落差的,大家還是親自吃過才知道合不合口味。

 

記得這些餐館的烤鴨都要預訂哦。

 



 

※5顆⭐代表非常推薦,4顆⭐代表好吃推薦,3顆⭐代表夠水平,2顆⭐代表一般,1顆⭐代表我有踩雷,但是未必不好吃。XDDD

1.龍都酒樓:廣式片皮鴨⭐⭐⭐⭐⭐(價格中等,推薦聚餐)

2.君品酒店-頤宮中餐廳:先知鴨、火焰片皮鴨(廣式片皮鴨)⭐⭐⭐⭐⭐(價格偏高,但值得)

3.華泰王子大飯店-九華樓:廣式片皮鴨烤鴨九吃【九華全鴨匯】⭐⭐⭐⭐⭐(價格中等,推薦聚餐)

4.天成大飯店-翠庭:廣式片皮鴨⭐⭐⭐⭐(價格中等,買烤鴨券很實惠)

5.W Hotel-紫豔:廣式片皮鴨⭐⭐⭐⭐(烤鴨餐點不錯可是價格高,但是真正超值的是裝潢與絕美景觀)

6.萬豪酒店-宴客樓:冰火烤鴨三重奏⭐⭐⭐⭐(價格偏高,烤鴨套餐有創意)

7.宜蘭蘭城晶英-紅樓:櫻桃霸王鴨/鴨皮握壽司⭐⭐⭐⭐(價格偏高,品質沒有以前好,但烤鴨本身還是好吃,偏油,鴨皮握壽司好吃又特別。)

8.寒舍艾美-寒舍食譜:先知鴨⭐⭐⭐⭐(價格偏高,可是烤鴨跟料理都非常好吃,主廚有很多私房料理,像是稻草牛,還有很多,要另外預訂才有。)

9.潮江燕潮州餐廳⭐⭐⭐⭐(價格偏高)

10.世貿聯誼社-33樓:廣式片皮鴨⭐⭐⭐(價格偏高,烤鴨好吃,但是要會員才能預定,33樓景觀很好。)

11.聚園:北京烤鴨⭐⭐⭐(價格實惠,烤鴨三吃980元,CP值很高。)

12.宋廚菜館:北京烤鴨⭐⭐⭐(價格中等,座位不多很難訂位,老闆會親自片鴨,注意服務人員會推薦你點太多吃不完的菜。)

13.喜來登大飯店-辰園:廣式片皮鴨⭐⭐⭐(價格偏高,水平也高,烤鴨跟港點都好吃。)

14.天廚:北京烤鴨⭐⭐⭐(價格實惠,口味傳統還不錯,但是現在品質不太穩定,有時烤鴨會不脆,鴨皮咬不斷。)

15.大三元:廣式片皮鴨⭐⭐⭐(價格中等,烤鴨料理都好吃,適合聚餐宴客。)

16.北平萬珍樓美食餐廳:北京烤鴨⭐⭐⭐(價格中等,也是很適合家庭聚餐的北京菜館。)

17.北平陶然亭:北京烤鴨⭐⭐(價格中等,口味傳統還可以,只是我去吃的時候鴨皮也是咬不斷。)

18.大倉久和酒店-桃花林:廣式片皮鴨⭐⭐⭐(價格偏高,環境料理都還不錯,烤鴨還可以。)

19.遠東香格里拉酒店-香宮:廣式片皮鴨⭐⭐⭐(價格偏高,環境優,烤鴨料理還不錯,只是我去吃的時候烤鴨有點柴。)

20.六福皇宮酒店-頤園:北京烤鴨⭐(服務生態度很差,另外個人覺得價格太貴,跟料理品質不成正比。)



1.龍都酒樓:廣式片皮鴨⭐⭐⭐⭐⭐(價格中等,推薦聚餐)

如果有追蹤小兔粉絲團的朋友,一定知道我常常在龍都打卡,哈哈,價格勝過頤宮,港點與料理也很美味,是小兔心中的NO.1。

龍都酒樓 / 廣式片皮鴨(內湖店)
地址:台北市內湖區舊宗路一段58號
電話:02-2796-3623

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2.君品酒店-頤宮中餐廳:先知鴨、火焰片皮鴨(廣式片皮鴨)⭐⭐⭐⭐⭐(價格偏高,但值得)

頤宮應該是我最愛的烤鴨餐廳之一,雖然價格也是偏高,可是料理真的很好吃,除了有名的先知鴨,火焰片皮鴨與烤鴨還有港點、料理都非常美味,也是個人最推薦的餐廳之一,招待客人也都會去頤宮,目前還沒有帶朋友或是貴賓去不滿意的,是非常棒的粵菜餐廳。

君品酒店 【頤宮中餐廳】(港式/粵菜)
地址:台北市承德路一段317樓(君品酒店17樓,京站樓上)
電話:02-2181-9999轉頤宮

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近來小兔都點【火焰片皮鴨】,淋上酒先火烤一下,也有表演性,烤鴨色、香、味俱全,最近也會再來寫一篇食記分享。

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3.華泰王子大飯店-九華樓:廣式片皮鴨烤鴨九吃【九華全鴨匯】⭐⭐⭐⭐⭐(價格中等)

原本九華樓的烤鴨與粵菜港點就很好吃,也是之前我很常推薦的,最近剛吃過新推出的烤鴨九吃全鴨宴,豐盛又美味,詳細介紹可以看我的文章。

2017華泰王子九華樓【九華全鴨匯】

華泰王子大飯店.九華樓
電話:02-7721-6619
地址:台北市中山區林森北路369號2樓

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4.天成大飯店-翠庭:廣式片皮鴨 ⭐⭐⭐(價格中等,買烤鴨券很實惠)

翠庭很常推出烤鴨活動,烤鴨、港點與餐點品質以及價格都不錯,二吃醬爆櫻桃鴨、鴨粥都很好吃,之前小兔就常跟同事去聚餐,因為CP值相當高,也是蠻常推薦的餐廳。

天成大飯店TICC世貿會館【翠庭餐廳】
營業時間:1130-1400、1800-2130
預訂電話:02-2720-0899
地址:台北市信義路五段1號(台北國際會議中心二樓)

天成飯店世貿會館 翠庭中餐廳

天成飯店世貿會館 翠庭中餐廳

天成飯店世貿會館 翠庭中餐廳



5.W Hotel-紫豔:廣式片皮鴨⭐⭐⭐⭐(價格偏高,烤鴨好吃,但是裝潢與景觀大勝一切)

紫艷讓我最喜歡的就是空間設計與超絕美的景觀,尤其我最喜歡傍晚入夜那個時段,白天景觀跟夜景都能欣賞到,料理也都在水平之上,價格當然也不同凡響,如果要請客倒是非常推薦,絕對是會有很面子的餐廳。

紫艷中餐廳 YEN Chinese Restaurant
地址: 110台北市信義區忠孝東路五段10號31樓
電話: 02-7703-8768

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6.萬豪酒店-宴客樓:冰火烤鴨三重奏⭐⭐⭐⭐(價格偏高,烤鴨套餐有創意)

【冰火烤鴨三重奏】從【廣式片皮鴨、鴨絲湯米粉、麻辣鴨翅】搭配新鮮調和果汁相當清爽開胃,最後再以【芒果冰淇淋花生捲】作為完美的收尾,哈根達斯冰淇淋真的是很搶戲啊,吃下去都很難不覺得好好吃。

萬豪酒店【宴客樓】
地址:台北市中山區樂群二路199號 (與敬業四路交叉口)
訂位專線請洽 (02)2175-7918
營業時間:午餐12:00-14:30、晚餐18:00-22:00

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7.宜蘭蘭城晶英-紅樓:櫻桃霸王鴨/鴨皮握壽司⭐⭐⭐⭐(價格偏高,品質沒有以前好,但烤鴨本身還是好吃,不過偏油)

前幾年十大烤鴨評選時,紅樓烤鴨獲得第一名,當時真的很好吃,每隔一段時間我就會跟親友們去吃,還常常推薦。可惜每況愈下,近兩年去都很失望,烤鴨本身沒有以前香脆,其他更是越來越不優,尤其鴨湯本來是我的最愛,現在比較小鍋外也很稀,真希望能夠回復以前的水平啊。

宜蘭【蘭城晶英酒店‧紅樓餐廳】
地址:宜蘭市民權路二段36號6樓
電話:(03)910-1011
營業時間:午餐11:30~14:00;晚餐17:30~21:00

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8.寒舍艾美-寒舍食譜:先知鴨⭐⭐⭐⭐(價格偏高,可是烤鴨跟料理都非常好吃,主廚有很多私房料理,像是稻草牛,還有很多,要另外預訂才有。)

托一對愛吃鬼夫妻的福,小兔對寒舍食譜印象最深刻的不只是先知鴨,還有像是稻草西施牛以及很多料理都非常美味,回味再三,也是很推薦的餐廳。

台北寒舍艾美酒店LE MERIDIEN TAIPEI
寒舍食譜
地址:台北市信義區松仁路38號
電話:02- 6622-8018

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9.潮江燕潮州餐廳⭐⭐⭐⭐(價格偏高)

烤鴨的確是很好吃,皮很酥脆,港點也好吃,價格偏中上,只是平時想吃個人不太會去,但是能維持品質相當不容易。

潮江燕潮廣海鮮餐廳
地址:台北市松山區慶城街1號
電話:02-8712-3535

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https://www.flickr.com/photos/gil5415/8652311114/in/album-72157633248247163/

 

10.世貿聯誼社-33樓:廣式片皮鴨⭐⭐⭐(價格偏高,烤鴨好吃,但是要會員才能預定,33樓景觀很好。)

其實世貿聯誼社算是相當好吃,不過也沒有非常獨特的驚喜點,就是要宴客的話沒有問題,加上他要會員才能訂,所以通常也不太會推薦親友去,如果有親友是會員可以代訂的話,聚餐宴客倒是不錯的選擇,包廂景觀也很棒。

台北世界貿易中心聯誼社 世貿三三婚宴會館
地址:台北市信義區基隆路一段333號33樓
電話:02-2723-2939
營業時間:11:30–14:30、17:30–21:30

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https://www.flickr.com/photos/gil5415/8651224071/in/album-72157633252943004/

 

11.聚園:北京烤鴨⭐⭐⭐(價格實惠,烤鴨三吃980元,CP值很高。)

聚園真是我吃過最便宜、最超值的北京烤鴨,2010年去烤鴨三吃才980元(現在不知道有沒有漲價?),烤鴨便宜但是非常好吃,完全不輸其他餐廳,北京餐點也都很平價,北京點心、料理、熱炒都不錯,CP值破表。

聚園餐廳
台北市松山區民生東路3段113巷25弄39號
電話:(02)2718-5477

 

12.宋廚菜館:北京烤鴨⭐⭐⭐(價格中等,座位不多很難訂位,老闆會親自片鴨,注意服務人員會推薦你點太多吃不完的菜。)

烤鴨整體口味很接近北京,鴨皮香脆,鴨肉還不錯,偏油一點,在台北來說,算是很好吃的北京烤鴨。但是要注意店員會引導你點一堆吃不完的大菜,這點我不太欣賞。

宋廚菜館
電話:02-2764-4788
地址:台北市信義區忠孝東路五段15巷14號
(需提前2個月電話訂位) 

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13.喜來登大飯店-辰園:廣式片皮鴨⭐⭐⭐(價格偏高,水平也高,烤鴨跟港點都好吃。)

未去之前因為很多老饕特別推薦,讓我一直心心念念要去朝聖,據說台北很多餐廳主廚都是辰園主廚的徒弟。吃過之後,烤鴨並非我的最愛,可能鴨肉沒有想像的嫩,但是港點卻是大大擄獲我的心。

https://www.flickr.com/photos/gil5415/36050334155/in/album-72157683778693584/

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14.天廚:北京烤鴨⭐⭐⭐(價格實惠,口味傳統還不錯,但是不太穩定)

北京烤鴨味道很傳統,只可惜品質不太穩定,後來去了兩三次鴨皮都咬不斷,不夠酥脆,後來就少去。不過天廚了菜色都很不錯,老北京的家常口味,蔥油餅、小籠包很多菜都很好吃,生意很好,記得要訂位。

台北【天廚菜館】北京烤鴨
地址:台北市南京西路1號3樓
電話:02-2563-2380

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15.大三元:廣式片皮鴨⭐⭐⭐(價格中等,烤鴨料理都好吃,適合聚餐宴客。)

很多朋友喜歡大三元,我也覺得很好吃,只是不會那麼常常想去,如果要聚餐大三元是很適合的場所。

大三元酒樓(新粵菜料理)
地址:台北市中正區衡陽路46號
營業時間:11:00–14:00、17:00–21:00
電話:02-2381-7180

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https://www.flickr.com/photos/gil5415/35913547332/in/album-72157683306034702/

 

16.北平萬珍樓美食餐廳 :北京烤鴨⭐⭐⭐(價格中等)

如同許多傳統北京菜館,萬珍樓口味非常道地,烤鴨也不錯,是家族聚餐的好選擇。

北平萬珍樓美食餐廳
地址:台北市松山區敦化北路120巷11號
電話:02-2716-7477
營業:11:00–14:00、17:00–21:00

https://www.flickr.com/photos/gil5415/8651238949/in/album-72157633248320231/

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17.北平陶然亭:北京烤鴨⭐⭐(價格中等)

口味傳統還可以,只是我去吃的時候鴨皮也是咬不斷,我很怕咬不斷這件事,吃起來就不脆,香氣也不是很足,所以沒有成為最愛。但是陶然亭的風評都非常好,小兔聽很多人都說好吃,所以我想也許我去那次比較帶賽,改天找機會再去吃吃看。

陶然亭餐廳
地址:台北市松山區復興北路86號
電話:02-2778-7805
時間:11:00–14:00、17:00–21:00

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18.大倉久和酒店-桃花林:廣式片皮鴨⭐⭐⭐(價格偏高,環境料理都還不錯,烤鴨還可以)

哈,其實也沒有不好吃,可是我吃那次記得也是皮咬不斷,吃完也沒啥記憶點,總之就覺得還好,也不會想再去。不過很多朋友覺得好吃,應該也是有它的優點,喜歡就去吃吃看吧。

大倉久和飯店-桃花林餐廳
地址:台北市中山區南京東路一段9號
電話:02-2181-5136

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19.台北遠東香格里拉酒店-香宮:廣式片皮鴨⭐⭐⭐(價格偏高,環境料理都還可以)

香宮是比較詭異的狀況,當時聽說他們打造了一座果木烤爐,而且大家都說烤鴨非常好吃,所以立馬我們就約去了。

明明烤鴨上桌看起來很美味,片鴨也片得好,結果那天烤鴨不太有香氣,鴨皮有點乾,鴨肉也柴,讓大家都頗失望,倒是那個鴨米粉很好吃,也許哪天再去吃看看會有不同感受吧。

香格里拉台北遠東國際大飯店
香宫(Shang Palace)
地址:106台北市大安區敦化南路二段201號
電話:02-2376-3229
時間:11:30–14:30、18:00–21:30

https://www.flickr.com/photos/gil5415/8651232483/in/album-72157633248300287/

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https://www.flickr.com/photos/gil5415/8652331986/in/album-72157633248300287/

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20.六福皇宮酒店-頤園:北京烤鴨⭐(價格算貴,服務生態度很差)

哈,我很少吃完那麼生氣,小兔去的時候可是大大踩雷,價格很高就算了,鴨不熱、鴨皮咬不斷、鴨肉也是柴的,然後服務人員從頭到尾都是臭臉,服務態度也不佳,讓我對客人超級不好意思,所以印象很差。

聽老饕緩頰說今年好吃很多,一直以來也都有很多朋友推薦六福烤鴨,但是偏偏那次給我的印象真的太差,所以先給1顆⭐囉,純粹個人想法,大家可以不用理我。

台北威斯汀六福皇宮-頤園北京料理
地址:台北市中山區南京東路三段133號
電話:02-8770-6565
時間:11:30–14:00、17:30–21:30

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這篇主要集結整理自己吃過,台北19家+宜蘭1家總共20家烤鴨餐廳資訊給大家參考,口味本來就很個人,所以個人感受也可說不具參考價值,用餐經驗有時也要看運氣(是這樣嗎?),這20家餐廳料理基本上都很不錯,創意味道難免有些差距,大家可以多比較選擇自己喜歡的。

目前台北甚至台灣很多粵菜餐廳、北京料理餐廳都會推烤鴨,各家風格口味都不一樣,還有很多家小兔沒吃過,建議大家推薦給我,看完這篇文章,也可以挑選喜歡的風格去試試看吧。

小兔很愛烤鴨,從台灣、北京、上海、香港、澳門、新加坡…到處吃烤鴨,各國共吃了快40家,很多都沒時間寫,待有空再慢慢分享吧。

 

延伸閱讀

⭐2015【龍都酒樓烤鴨】內湖店

⭐2013台北W Hotel【紫艷中餐廳 YEN】絕美景觀烤鴨

2014天成飯店世貿會館【翠庭中餐廳】台北國際會議中心隱藏版烤鴨

2014晶英烤鴨大PK【宜蘭蘭城晶英-紅樓】V.S【台南晶英酒店-晶英軒】

2012台北【有如王子般優雅的烤鴨~華泰王子大飯店九華樓】

2012台北【宋廚菜館】北京烤鴨

2012宜蘭蘭城晶英【紅樓中餐廳】櫻桃霸王鴨

2011君品酒店【頤宮中餐廳】先知鴨廣式片皮鴨脆皮叉燒

2011/07/W HOTEL【YEN紫豔中餐廳】港式中餐廳

2010台北【聚園餐廳北平烤鴨】一鴨三吃$980

2008台北【天廚菜館】北京烤鴨

 

2005北京【全聚德烤鴨】

⭐2008北京【大董烤鴨】

⭐2012澳門新濠天地【滿堂彩】北京烤鴨

 

2015礁溪長榮鳳凰酒店【北京全聚德烤鴨客座45天】2015年4月中止(有雷慎入)

 

烤鴨相簿:

⭐北京 利群烤鴨2008

⭐北京 利群烤鴨2010

北京 鴨王烤鴨2008

北京 便宜坊烤鴨2011

⭐北京 1949全鴨季2015

⭐北京 羲和雅居烤鴨2015

 

香港 鹿鳴春京菜館烤鴨2013

新加坡濱海灣金沙【御寶軒】烤鴨2014

 

台北 陶然亭北京烤鴨2008

台北 世貿聯誼社 烤鴨2012

台北 潮江燕烤鴨2012

台北 遠東香格里拉 香宮烤鴨2012

台北 萬珍樓 北京烤鴨2013

台北 喜來登辰園 北平烤鴨2015

台北 大倉久和桃花林烤鴨2015

台北 大三元酒樓2015

台北 寒舍艾美寒舍食譜2016

台北 六福皇宮頤園2016

 

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